#JournéeMondialeSansViande : nos recettes végétariennes spéciales tout-petits

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Chez Little, voilà déjà 3 ans que nous proposons chaque semaine à nos petits gourmands un menu végétarien à base de céréales, légumineuses et légumes, pour réduire la consommation de viande et protéger Mère Nature, à notre toute petite échelle, qui souffre de l’élevage intensif. Mais surtout pour faire découvrir aux enfants une diversité de goûts et de textures, tout en gardant le bon apport de protéines. Croyez-nous ils en redemandent !

En cette du journée du 20 mars qui s’est vue devenir la Journée Mondiale Sans Viande,
nous partageons avec vous nos recettes végétariennes préférées :

TARTE TATIN D’ENDIVES façon Alain Passard – Restaurant Arpege

Ingrédients
• pâte brisée homemade
• Endives
• Citron jaune
• Sucre glace
• Beurre
Préparation
• Préparez une pâte brisée homemade
• Coupez les endives en 3 tronçons de la largeur de 2 doigts et placez-les dans un moule à gâteau
ou sur une plaque avec du papier cuisson
• Mettez une noisette de beurre sur chaque endive,  et saupoudrer de sucre glace
• Placer dessus les ronds de pâte et enfourner à 220°C pendant 10/15 minutes
• Dressez et parsemez d’un peu de zeste de citron

FALAFEL EXPRESS

Ingrédients (pour nos 10 p’tits hôtes quotidiens)
• 100g de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de farine
• Cumin
• Huile d’olive
• Coriande

Préparation
• La veille, faites tremper les pois chiches
• Les Cuire et les mixer
• Ajoutez le cumin et la coriandre (dosage en fonction de vos goûts et ceux de Loulou)
• Ajoutez la farine
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Formez des boulettes
• Badigeonnez d’huile et enfourner 30 minutes
>> Pour l’accompagnement, tailler des légumes de saison, assaisonnez-les et cuisez les au four !

 

PARMENTIER DE LÉGUMES

Ingrédients (pour nos 10 p’tits hôtes quotidiens)
• 300g de pommes de terre
• 25g de beurre
• 50g de pois chiche
• 1 boîte de tomates concassées
• 150g de champignons
• 500g de légumes de saison
• Gruyère rapé
• Herbes de provence
• Paprika
• Lait

Préparation
• Faites tremper les pois chiche la veille
• Faites-les cuire
• Réalisez une purée de pomme de terre
• Mixez la légumineuse avec un peu d’eau de cuisson
• Mélanger à la purée puis réserver
• Émincez les champignons, faites-les rissoler quelques minutes
• Y ajoutez les tomates concassés, saupoudrez d’herbes de provence et de paprika
• Dans un plat, disposez les champignons à la tomate et recouvrez de purée
• Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner au four

Bon appétit 🙂

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