À Pâques, faites vos chocolats vous-mêmes !

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Après le tuto DIY d’Ingrid pour organiser une chasse aux oeufs Zéro déchet,
il est temps de vous dévoiler la recette des chocolats de Pâques de Clément (co-fondateur de Little).
Sortez vos plus beaux tabliers, c’est parti !


INGRÉDIENTS

• Du chocolat et rien que du chocolat : 100% chocolat sans ajout de sucre ou autre matière grasse et de préférence BIO ! Et si en plus il se présente sous forme de galets c’est encore mieux !

USTENSILES
• des moules à chocolats en silicone
• 1 casserole
• 2 culs de poule (1 pour le bain marie et 1 plus grand avec de l’eau froide)
• 1 spatule en silicone ou inox
• 1 cuillère
• 1 thermomètre
• 1 pinceau en silicone

PRÉPARATION

• Cassez le chocolat en morceaux

• Dans un cul de poule, mettez les 2/3 de votre chocolat

• Faites-le fondre au bain marie en remuant avec la spatule, à feu doux pour que l’eau ne soit pas trop chaude et que le chocolat ne chauffe pas trop vite. Soulevez si nécessaire le cul de poule pour l’éloigner du bain marie.
Vous l’aurez compris, c’est l’étape cruciale pour obtenir une belle brillance :
> 52° pour le chocolat noir
> 44° pour le chocolat au lait
> 40° pour le chocolat blanc
Le chocolat doit être chaud mais pas brûlant au toucher.

 

• La bonne température atteinte (selon le chocolat) et le chocolat presque totalement fondu, retirez du bain marie et incorporez le 1/3 restant. Mélangez à la cuillère jusqu’à la fonte complète. La température du chocolat va rapidement descendre à :
> 29° pour le chocolat noir
> 28° pour le chocolat au lait
> 27° pour le chocolat blanc

• Réchauffez légèrement si le chocolat n’est pas totalement fondu ou s’il épaissit pendant le travail. Le chocolat va alors remonter en température :
> 32° pour le chocolat noir
> 30° pour le chocolat au lait
> 29° pour le chocolat blanc

 

 

• Le chocolat est prêt pour être coulé dans les moules. Avec le pinceau en silicone, appliquez le chocolat sur toute la face intérieure de chaque moule pour que le chocolat entre dans tous les détails du dessin. Ensuite, vous pouvez remplir les moules avec une cuillère.

• Vous pouvez, selon vos goûts ou votre imagination, incorporer divers ingrédients soit en les saupoudrant au dessus des moules remplis soit en les mélangeant en amont dans le chocolat fondu avant remplissage : noisettes ou amandes concassées, abricots secs coupés en tout petit morceaux, noix de coco râpée…

• Laissez reposer au réfrigérateur a minima 20 minutes pour du chocolat noir et jusqu’à 1h pour le chocolat blanc, avant de démouler.

Bonne dégustation !

 

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